芷江融媒讯（记者 尹华 通讯员 杨铠玮）在芷江，藏着一种当地人离不开的美食——米豆腐。因其色泽洁白、质地温润，被称为深山里的“白玉”。没有华丽的包装，全凭手艺人的经验与匠心，这块小小的米豆腐承载着当地代代相传的饮食文化。

一块地道的芷江米豆腐，从制作到上桌，需历经十余道工序，耗时近一天。做米豆腐，从头天晚上就得开始忙，先将精选的粳米用山泉水浸泡一整夜，让米粒充分吸水、软化。次日清晨，泡好的米被送入石磨，慢慢研磨成细腻的米浆。

米浆下锅熬煮。这是最考验体力与耐心的环节。师傅手持一根大木棍，在滚烫的锅中沿同一方向不停地搅动。随着水分不断蒸发，米浆逐渐变得浓稠，黏性显著增强。判断火候的关键，在于一个俗称“竖旗”的经验指标——当米浆能在木棍上挂住，像一面小旗般不滴落，说明浓度恰到好处。早一刻或晚一刻，都会直接影响成品的口感。

达到“竖旗”状态后，师傅迅速将滚热的米浆倒入容器中抹平，静置冷却。待其自然凝固成温润的白膏状，再脱模切块，投入冷水中浸泡。这道泡水工序不仅为降温，还能使米豆腐的口感更加筋道、爽滑。

舀上一碗米豆腐，再浇上芷江特制的西红柿辣酱，撒一把酥脆的花生米。一口下去，Q弹不粘牙、软糯不松散，酸辣鲜香的风味裹着米豆腐的清甜，没有厚重的油腻感，只有满口清爽。

从一粒米变成一块像玉一样的米豆腐，没有复杂的工序，没有厚重的口感，靠的是手艺，也是老辈传下来的规矩。一碗米豆腐，每一口都是专属夏日的清爽惬意，解腻又解暑，冰滑清香，百吃不厌，是夏天最朴素的治愈。  

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来源：芷江融媒体中心