芷江新闻网讯（通讯员 杨丽君）春天来临，万物复苏，野菜也像遵守着一场不会食言的约定，如约而至。对于靠山吃山的农户来说，寻找春天的味道，是来自身体中的本能。

春雨一过，山上的蕨菜都冒了头，住在芷江镇麻缨塘村蕨菜溪组的不少村民，正赶赴一场只属于春日的美食约会。

连续的阴雨之后，春阳暴暖。蕨菜开始漫山遍野地从地下钻了出来。七八寸高、筷子般粗，表面有纤细的白色绒毛，这是最佳的采摘状态。

蕨菜喜阳，凡有太阳照射的山头，必有一根根挺直的蕨菜。蕨菜的采摘讲究手感，有经验的农户，只需要轻轻一摸，就能觉知“鲜嫩”，再稍用力一提，蕨菜就从最嫩的地方断了，一会儿就是一大把。

蕨菜，又名长寿菜，用蕨菜烹制的菜肴鲜美清香，风味独特，是席上佳肴。清代，曾是宫廷美肴，有“山菜之王”之称。当地的农户说，野生蕨菜经过处理后，用腊肉爆炒，再加上野葱点缀其中，口感爽滑、味道鲜甜，不失为春令时节的一道美味时令小菜。

作者：杨丽君

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